導入事例俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA(俺の株式会社)

ウェブ予約がリアルタイムで台帳に反映され、手間が大幅に削減できました

俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA(俺の株式会社)店長安 亮さん

  • 業務効率化
  • 社員教育

ざっくり要約

  • ウェブ上での予約が転記しなくても予約台帳に反映される
  • キャンセルが発生しても自動的に新たな予約に開放される
  • 空席の「見える化」で集客力が飛躍的に高まった

ーーー「俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA」さんは、「俺の」シリーズのお店のなかでもとくに大きなお店ですね。

はい、系列店のなかでも最大級の大型店になります。

ーーー客席数はいくつですか。

立席と座席を合わせて約130席ですね。それを毎日3〜4回転させてます。客席の回転数を高めることで高級食材を使った贅沢な料理をリーズナブルに楽しんでいただくのが、私たちのビジネスモデルですので。

ーーーすごい回転数ですね!しかも大半がご予約のお客さまだということですので、本当に予約の管理が大変そうです。

オープンが2013年10月で、その時から電話・店頭のふたつの経路で予約を受け付けてきたんですが、じつは課題が山積みの状態で。

ーーーどのような課題でしょうか。

何しろ、ぜんぶの電話を受け切ることがなかなかできないんですよ。予約受付のメインは電話で、そのために担当を置いて対応しているんですけどね。1件1件の電話対応に時間がかかりますし、そもそも電話回線が限られていますから。だから「電話がなかなか繋がらない!」ってお叱りを受けることも多々ありました。おそらく電話が繋がらなくて来店を諦めてしまうという方も少なからずいらっしゃると思うんです。

ーーーたしかに何度電話してもつながらないと、お客さまはストレスを覚えるでしょうね。

そこでできるだけウェブ予約にシフトさせようと考えたんですけど……以前に採用していたウェブ予約の仕組みには、大きなデメリットがあったんですね。

ーーーそれはどのようなものでしょうか。

ウェブ予約を導入することで、たしかに予約の受付そのものはスムーズになったんですよ。でも、その頃は紙の台帳で予約管理をしていたので、申し込みの内容をひとつひとつ台帳に転記しなければならなかったんです。しかも、転記するタイミングがちょっと遅くなったりすると、電話で受け付けた予約とダブルブッキングになってしまうじゃないですか。そうすると、もう一度お客さまにご連絡して予約日や時間の変更をお願いすることになりまして、結局、オペレーションがさらに煩雑になってしまっていたんですね。何とかならないかと思っていた頃に、トレタを導入することが決まったんです。

これからは予約データをマーケティングに活用してお店のレベルアップにつなげたい。

 

ーーートレタの導入はいつごろですか。

2014年の秋ですね。すごく魅力的な仕組みだなと思いました。

ーーーありがとうございます。どこにいちばん魅力を感じていただけたでしょうか。

アプリの使い勝手のよさはもちろんですが、ウェブ予約のシステムがとても便利で。お客さまがウェブ上で予約を入れたら、その情報が自動的に予約台帳に反映される。いままでのように転記の手間をかけずに予約管理ができるというのは、うちのような大型店にとっては非常にありがたいですね。

ーーーオペレーション上の負担が大幅に削減できるということですね。

そのとおりです。それに、予約のキャンセルって飲食店を運営してるとつきものなんですけれど、ウェブ上の情報と予約台帳が同期しているから、キャンセルが出た席が自動的にウェブ上で開放されて新たな予約で埋まっていく。これは店舗を経営する上で、とても大きなメリットだと思います。

ーーーウェブ予約へのシフトは進んでいるでしょうか。

はい。立席は当日来られるお客さまのために予約は取っていないんですが、座席についてはすべてウェブ予約に開放しています。トレタのウェブ予約だと、いつ・どの時間帯が空いているか、お客さまも一目でわかるので、これまで集客が難しかった時間帯にも予約が入ってくるようになったんですよ。空席の多い時間帯が狙いやすくなったということでしょうね。とくにランチタイムが終わってからの14時から16時の時間帯にも予約が入るようになって、集客力も飛躍的に上がっています。

ーーーごれからトレタをどのように活用したいとお考えでしょうか。

トレタには、予約についてのあらゆる情報が蓄積されていきますよね。予約の受付状況だけでなくキャンセル状況も含めて。そういったデータをマーケティングに活用していきたいですね。トレタを使えば、これまで以上に精度の高いオペレーションにつなげていきたいと思っているんですよ。
 
 

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俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA(俺の株式会社)

  • 所在地:東京都港区北青山3-11-7 Aoビル 1F
  • 席数:131席
  • 客単価:4000〜4500円
  • 業態:フレンチ イタリアンレストラン
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