導入事例博多華味鳥(トリゼンフーズ株式会社)

過去のデータが簡単に見返せるので、お店の運営計画に役立っています。

博多華味鳥(トリゼンフーズ株式会社)祇園店 女将東 里江子さん

  • キャンセル対策
  • 売上向上
  • 社員教育

ざっくり要約

  • 感覚で思っていたことがデータで見られるのがメリット
  • 他店の空席状況がわかるので店舗間送客がスムーズ
  • 留守電でウェブ予約に誘導することで予約取りこぼしを防止

ーーー博多華味鳥さんは、福岡を中心に関東・関西・中部、さらには中国・台湾・シンガポールと広い範囲で店舗を展開しておられますね。

うちの会長はつねに「世界に『うまか』を届けたい」と言っています。オリジナル銘柄鶏の「華味鳥」の生産から販売までの全部を自社でやっていまして、その自慢の味を全国に届けよう、と。

ーーーお店は「水炊き」の業態が中心ですね。

水炊きは福岡の郷土料理ですから。華味鳥の美味しさを知っていただく最高の食べ方なんですよ。

ーーーそんな華味鳥さんでトレタを導入されたのは2015年の初め頃。まずは祇園店でテスト導入されたとか。トレタの印象はどうだったでしょうか。

正直なところ、情報が消えたりしないか心配でした。でも、トレタの営業担当の方からいろいろ説明を受けられたので安心でしたね。操作面も、若い人の場合はスムーズで。少し年輩のスタッフも、最初のうちは紙メモと併用していましたけど、すぐに慣れたみたいです。書き込んだり消したりっていうのを繰り返していると、どうしても乱雑になってしまいますしね。それに、予約の問い合わせがあるたびに紙の台帳をバサって開くのって全然スマートじゃないですから。

ーーー実際にトレタを使いはじめて、どのように感じましたか。

1回目2回目のお客さまがわかるのが大きなメリットだと思いました。とくに2回目にご来店の方が意外に多いというのは、トレタを使って初めてわかったことでしたね。これは便利だなぁって。何となく感覚で思っていたことが、ちゃんとデータで見られるというのは大きいです。

ーーー感覚で思っていたことが明確にわかると、いろんなメリットがありそうですね。

たとえば、祇園店は常連さまが多いんですが、地元の方が多いんだろうなぁと漠然と感じていたんです。でもトレタを使っていると明確にわかります。一方で、たとえば近隣の博多駅前店などの場合は、県外からのお客さまが多いんですよ。1年に1回来るというお客さまが意外に多くいらっしゃいます。そういう方から、たとえば「去年と同じようにしてほしい」というご要望があっても、ペーパー管理の頃は難しかった。それがトレタで簡単に見返すことができるんですから、本当に便利だなって思っています。

ーーー蓄積されたデータはどのように活用しようと考えていますか。

その点は、これからの課題ですね。DMを送るとか、営業に行くとか。今いろいろと考えているところです。

店舗間送客にウェブ予約の導入。予約の取りこぼしが防げています。

ーーー華味鳥さんでは、店舗間の送客にもトレタを活用されているんですね。

はい。いちおう確認のために電話はするんですが、だいたいの空席状況がトレタを見るとわかるので、ほうぼうのお店に電話をかけて確認する手間はなくなりましたね。以前は2〜3回電話をかけていたところが、いまでは1回の電話で済むようになりました。近隣のお店の様子がタイムリーに見られるのはいいですね。

ーーー系列店への連絡に「本日の情報」を活用いらっしゃるとか。

そうなんです。それぞれのお店が「本日の情報」に他店向けのメッセージを書き込んでいるんです。「個室1と2が空いてます」って書き込んでいたりして、SNSみたいな感覚で活用しているんですよ。少し予約が少ない日だと「送客お願いします!」って書くこともあります。トレタ上で簡単に情報共有ができるのはいいですね。他のお店の状況がわかりますし、送客の判断も早くなったと思います。

ーーーそして、ウェブ予約にもトレタのウェブ予約システムを使っていただいていますね。これは全部のお席を開放されているんですか。

いえ、いまのところ一部だけです。ただ、ウェブから予約が入っているのに気がついたら、お席を動かしてウェブ予約用のお席を空けたりしていますので、結構多くの予約を受け付けることができていると思います。営業時間外にも予約が受け付けられるのがいいですよね。うちの店では留守番電話のメッセージで「ご予約はウェブで」という案内をしていまして、予約の取りこぼしを防いでいるんです。ウェブ予約は、何もしなくても入ってくるので本当に楽ですよね。それに海外のお客さまにとっては、やはり電話での予約はハードルが高い。ウェブ予約はインバウンド需要への対応にも効果があると思います。

ーーートレタの導入から1年。さまざまな面でお役に立てているわけですね。

まだまだこれからだと思いますが、やはり1年分のデータが蓄積されているというのは大きいですね。たとえば去年の今ごろはどんな予約状況だったのかを参考にすることで、人の配置を変えてみたりとか。たとえば混雑する時間帯とかの予測が立てやすくなりましたね。どの時間帯に、より多くのスタッフが必要になるか、とか。たとえば去年のある一日のタイムテーブル画面を見るだけで、営業の流れが素早く、しかもキレイに見られます。とてもわかりやすくていいですよね。これからさらに使い込んでいって、たくさんの予約情報を貯めていくことで、トレタをお店の運営にもっと役立てていきたいと思います。

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博多華味鳥(トリゼンフーズ株式会社)

  • 所在地:福岡市博多区祇園町3−6 ISビル1F・2F
  • 席数:140席
  • 客単価:5000〜6000円
  • 業態:水炊き、鳥料理
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導入の時にいろいろ相談に乗ってもらって、トレタは頼りになると思いました

  • 〜5000円
  • 11〜30店舗
  • アジア料理

アガリコ(株式会社 Big Belly)
代表取締役 大林 芳彰さん