原価高騰時代を生き抜く経営戦略

このセミナーでわかること

• 飲食店における原価高騰への対策方法
• 人件費を最適化させ、利益を向上させる方法と事例
• 食材原価を最適化させ、利益を向上させる方法と事例
• 付加価値を高め、客単価アップや客離れさせない値上げの方法と事例

セミナー内容

円安・物価上昇などの影響により、飲食店における原価高騰は深刻な問題となっています。このセミナーでは、食材原価や人件費を最適化させコストを削減する方法や事例、付加価値を高めることで客離れしない値上げを実現する方法や事例をご紹介します。

※2024年6月に開催されたセミナーの再配信です。

①課題を正しく理解する経営数値との向き合い方

原価高騰、賃上げなど、飲食店の利益は上がりづらい環境下におかれています。飲食店を永続的に成長発展させていくために必要なのは、数字で経営の実態をつかみ、素早く経営課題を特定する力。そして、利益を最大化する理想像を数字で思考する力です。このパートでは、飲食店における経営数値との付き合い方について学んでいただけます。

②人件費・採用コストを最適化する人員の最適配置とは？

外食企業において「人員配置」は、業績にダイレクトに影響する軽視できないポイントです。人員配置を最適化することで人件費や採用費を適正化することができるほか、労務違反の防止や従業員満足度の向上など、経営にとってより良い効果をもたらすことが可能です。今回は人員配置のよくあるお悩みに対し、事例を交えながら改善方法をご紹介します。

③人材定着と情報共有を効率化する社内コミュニケーション

人件費や採用コストを最適化させるためには、まずスタッフの定着率を上げることが重要。そのためには情報共有環境の改善が不可欠です。情報共有環境を整備することで業務効率化だけではなく、理念浸透、エンゲージメント向上、スタッフの当事者意識の醸成、育成効率の向上、従業員同士の結束力強化等の効果を得ることができ、定着率の向上に繋がります。本セミナーでは飲食企業様の事例も交え、上記内容を実現する方法をご紹介いたします。

④デジタル活用による「見える化」から得られる原価高騰対策への道筋！

人件費、原材料費などの原価高騰の波に立ち向かうためには、現状の見える化が重要です。このパートでは、仕入れ・原価・在庫・業務タスク・運営状況などを見える化することで、改善点を正しく理解し、原価高騰に立ち向かう方法をご提案。食材原価・人件費を最適化した飲食店の事例も合わせてご紹介いたします。

⑤注文体験のDXによる付加価値向上と原価削減

原価高騰の中で、値上げしたいと思いながらも、お客様が離れてしまうのではないかと思いながらも、なかなか踏み切れない飲食店さまも多いのではないでしょうか。値上げを行う際には、ただ価格を上げるだけでなく、同時に付加価値を高めることが重要です。このパートでは、注文体験のDXにより付加価値や客単価を高め、利益率を改善する方法や事例をご紹介します。