ウェブ予約でグループ利用が増加。新しいお客さま獲得につながりました

旅行客が増え、事前予約が増えてきた

エッグスンシングス原宿店は2010年のオープンで、パンケーキブームの火付け役になったお店として知られています。ずっと変わらず連日のように行列ができる人気ですね。

高橋 ありがとうございます。最初のころは1時間ほどお待たせすることが多かったんですが、最近は店舗数も増えて少し落ち着きました。それでも20分から30分ぐらいの行列になってしまって。いつもお待たせしてしまって申し訳ないという気持ちと、本当にありがたいことだと思っています。

パンケーキだけではなく、オムレツやエッグベネディクトなどの新しいメニューが、さらに人気を呼んでいる、という感じですね。

高橋 そうだと思います。だから最近はランチタイムに来店されるお客さまが多いんですよ。うちの店はもともと「パンケーキ＝朝」というイメージが強かったと思うんですが、メニューの幅が広がってくるのとともに、お客さまがご利用するシーンも広がってきている感じですね。

お客さまの層も変わりつつありますか。

高橋 女性のお客さまが全体の7〜8割というのは変わらないんですが、ここ数年で海外からの旅行客の方がすごく増えてきましたね。旅行者向けのガイドブックに店が紹介されていて、それを見て「行ってみたい！」って。だから、確実にお食事ができるようにと事前に予約される方がとても多いという印象ですね。

「トレタ予約台帳」導入で確認漏れのトラブルを防止

予約は以前から取っていたんですね。

高橋 2014年の秋ごろから17時以降のお席の予約を受け始めました。最初の頃は紙の予約台帳だったんで、ものすごく大変でした。何しろ、予約を受ける電話がバーカウンターにあるんですよ。飲み物をメイクしてる時にも電話がかかってきたりするので、どうしても走り書きになってしまって。だから、「トレタ予約台帳」が導入されることが決まって、正直なところ助かりました（笑）。「トレタ予約台帳」は予約のフローが明確。必要な項目がはっきりと目に見えるのでトラブルも未然に防げます。

「トレタ予約台帳」の導入は2015年3月からですね。導入については不安はありませんでしたか。

高橋 全然なかったですね。アナログでの管理に手を焼いてましたから大歓迎でしたし（笑）。スタッフにも簡単なレクチャーをしただけなんですが、まったく問題なくすぐに使いこなしてましたね。

紙の台帳を「トレタ予約台帳」に置き換えることで、どういうところが改善されたでしょうか。

高橋 まず、入りたてのアルバイトでもすぐに予約を取れるようになったことですね。「トレタ予約台帳」は予約を取るフローが非常に明確でしょ。画面に表示されるとおりに聞いていくだけなんですから。それに、予約のミスが明確になるのが本当に助かります。紙にぐちゃぐちゃっと書いたメモだと何を聞き漏らしたか、何をお伝えするのを忘れたか、突き止めるのが大変なんですよ。でも、「トレタ予約台帳」なら聞き忘れがはっきりとわかる。必要な項目がブランクになっているかどうかを確かめればいいんです。あとでお客さまに電話をして、きちんとフォローすることができますので、トラブルになりそうなことも未然に防げるんですよね。

予約リストの印刷機能も活用されていらっしゃるとか。

高橋 うちの店は2フロアありまして、1階・2階の各フロア担当と入口、それにキッチンにもプリントアウトした当日の予約リストを渡しています。これも以前は手書きのメモを転記していたんですよね。もともと予約時間がバラバラなメモを、時間順に並べなおして書き直すんです（笑）。この作業が相当たいへんだったので、「トレタ予約台帳」のプリントアウト機能は、とってもありがたいです。毎日がすっごく楽になりました（笑）。

ウェブ予約の導入で新たな需要を認識

ウェブ経由の予約件数はどのくらいですか。

高橋 件数そのものは一日に5〜10件程度です。でも、予約されるのは10人ぐらいのグループのお客さまが多くて。ですから毎日少なくても15人程度、多い時は50〜60人ぐらいの方がウェブ予約で来店されていますね。

なるほど、団体のお客さまの予約が増えたということですね。

高橋 グループのお客さまって、これまではいきなり来店されてもなかなかお席にご案内することができなかったんですね。そういう方々が、ウェブで予約を入れてくださっているっていう印象です。海外からのグループ客はもちろんですが、ファミリーでの誕生パーティーや会社の歓迎会といった用途でご利用されるお客さまが増えてきてます。これまではそれほど多いとは言えなかった需要なんですが、このところ確実に多くなってきているんですよ。

新しい需要を発見できた、という感じでしょうか。

高橋 そうなんです。エッグスンシングスには、間違いなくいろいろな層のお客さまに需要があるんだ、ということが実感できるようになりました。こういうことってウェブ予約を始めてみないとわからなかったかも知れません。ウェブ予約を始めて本当に良かったな、とつくづく思っています。