2年近く毎月最高月商を更新！「牛たん大好き焼肉はっぴぃ 人形町店」が「トレタ予約台帳」で席効率を最大化

東京・人形町にある「牛たん大好き焼肉はっぴぃ 人形町店」は、株式会社物語コーポレーションが運営する焼肉店です。ビジネス層を中心に、本格的な焼肉を提供しています。

「本物の焼肉屋を目指す」という方針のもとリニューアルし、2年近くにわたって毎月最高月商を更新し続けています。月間約3,500人、多い日には4回転という集客を支えているのが、「トレタ予約台帳」を活用した徹底的なテーブルマネジメントです。

今回は、店長 兼 上級マネジャーの山谷和実さんに、席効率を最大化する具体的な手法についてお話を伺いました。

「本物の焼肉屋」を目指して

——「牛たん大好き焼肉はっぴぃ」はどのようなお店ですか？

人形町というオフィス街の立地を活かし、ビジネス層を中心にご来店いただいている焼肉店です。

「本当に美味しいものを追求して、お客さまに喜んでもらえる本物の焼肉屋を目指そう」という方針で2年前にリニューアルしたところ、毎月最高月商を更新し続けて、今に至ります。

——お店づくりで大切にしていることはありますか？

  とにかく営業そのものです。飛び道具であれこれするのは好きじゃないですし、本当にいい営業をして、お客さまに自分たちを認知していただければ、次につながると思っています。 

マニュアル通りにやるのではなく、「お客さまに喜んでもらうにはどうしたらいいか」を一人ひとりが考えて動くというところがぶれなければ大丈夫だと思っていますし、スタッフにもそう伝えています。

口コミの件数は「いい営業」ができている指標

——Google口コミはお店にどのような影響を与えていますか？

口コミを見て来てくださるお客さまが多いので、女性同士やデートでも入りやすいのだと思います。内装を明るい雰囲気にしていることもあると思います。

リニューアル後からGoogle口コミを意識して取り始め、つい最近まで毎月100件を切ったことがないくらい、しっかり集めてきました。

ただ、食事が終わったらいきなり「口コミお願いします」と言っても書いてもらえません。まず肉を焼くタイミングでお客さまと接点を持ちます。コミュニケーションの積み重ねがあって、「口コミをお願いします」というお願いを聞いていただけます。

口コミの件数は、いい営業ができていることの指標になります。お客さまに喜んでいただけた結果として、口コミが増えていくと思っています。

顧客情報を使って一人ひとりに合わせた接客

——「トレタ予約台帳」を導入したきっかけを教えてください。

リニューアルのタイミングで経費面を見直す中で、以前の会社で「トレタ予約台帳」を使っていたスタッフがいたこともあり、導入を決めました。

顧客情報を詳しく入れられる点が気に入っています。「情報を集めれば集めるほど、お店として強くなる」という話をスタッフにもよくしていて、情報を入れて、予約時にそれを見るということをやってきました。

焼肉なので、スタッフの手が空く瞬間が必ずあります。その瞬間にお客さまの様子を見ながら、気づいたことを書き込んでいきます。

たとえば「近所に住んでいて、サンダルで来るから、軽い感じで接客してあげて」とか、「このお客さまには、言葉遣いにしっかり気をつけて」とか。かなり細かく、ポンポン書いていましたね。初期はずっと、そうやって情報を貯めていました。

——お客さまとの接点を作るために工夫していることはありますか？

予約のお客さまには、お帰りの際に、個包装のハッピーターンに「また来てくださいね」などのメッセージを書いてお渡ししています。「ハッピーがターン（再来店）する」という願いを込めています。

もともとお店のオープン当初にやっていたのですが、経費の見直しで一度やめていました。リニューアルで全部自分たちで決められることになったので、「もう一回やりましょう」と再開しました。

顧客情報を見て、このお客さまにはどんなメッセージがいいか考えて前もって書くこともありますし、お話ししていて、会話の内容でメッセージを変えることもあります。

——トレタ担当者のサポートについてはいかがですか？

以前使っていた予約管理システムでは担当者との接点がほとんどなかったのですが、「トレタ予約台帳」の担当者は何かあればすぐに対応してくれます。予約の時間設定を変えたい時や、こういう風に予約を取りたいんだけどどうしたらいいか、という相談にも全部対応してくれます。とてもありがたいです。

常に配席を見直す。席効率の最大化

——配席や空席管理で工夫されていることを教えてください。

「20分に一度」どころではなく、常に見直しています。「このお客さまはそろそろお帰りかな」と思ったら、その場で終了時間を設定して、次のお客さまをお迎えできるかどうかを判断する。それをもう、ポンポンやっています。

2時間で予約をお受けしていても、食事のペースが早ければ、お帰りになる前に1時間で終了時間を設定し直して、そこに次の予約が入らないかを見ることもあります。

席の入れ替えも頻繁です。満席のときは4名席に2名さまをご案内することもありますが、そのお二人が動いていただける状態なら2名席に移っていただいて、4名席を空けます。予約が埋まっている日は、4名席をブロックして3名以上の組をご案内する、というところまでやっています。

——ネット予約はいつまで受け付けていますか？

ギリギリまで開けています。45分前までですね。

——予約なしでいらしたお客さまには、どのように対応していますか？

時間をフルでお取りできないときは、「◯分でしたらお入りいただけますが、いかがですか」とお聞きします。「30分でも15分でも行きます」とおっしゃるお客さまもいらっしゃるので、そういうときは「料理はすぐお出しします」とお応えしています。1時間のご利用なんてざらですし、45分というのもあります。

7時半や8時にいらしたお客さまに、「30分後から1時間のお席でしたらご用意できますが、いかがですか」とお声がけすることもあります。

——配席の判断は、どなたがされていますか？

入口のスタッフです。社員だけでなく、アルバイトも判断しています。ピーク時は特にバタバタしますが、入口の人間はあまり動かさないようにして、席全体の動きを見られるようにしています。時間を短くしたり席を動かしたりするのは難しい作業ではないので、早くスムーズにできて助かっています。

——以前から、ここまで頻繁に配席を動かしていたのですか？

以前のシステムの頃は、そこまで頻繁には動かしていませんでしたし、動かす必要があるほどの客数は取れていませんでした。この客数が来るようになって、「トレタ予約台帳」の良さを使うチャンスが来ている、という感じです。

——「トレタ予約台帳」がなければ、実現は難しいですか？

無理じゃないですか。紙の台帳だったら、全部消しゴムで消すか二重線を引くかで、どこに何を書いたかも分からなくなります。この客数と入れ替わりの頻度は、紙では無理だと思いますよ。

「グルメサイト在庫連携」で予約経路を一元管理

——「グルメサイト在庫連携」を導入した背景を教えてください。

一度グルメサイトをやめていたのですが、再開することにしました。グルメサイトは、30代後半から60歳手前くらいの日本人の新規のお客さまに強いですね。ユーザーが一定数いるので、集客には必要だと考えています。

最近面白いのが、グルメサイトもGoogleもInstagramも全部見て、比較してから来られるお客さまが多いことです。

グルメサイトからの予約と、ホームページやInstagramからのネット予約と、複数の予約経路がありますが、「グルメサイト在庫連携※」によって「トレタ予約台帳」で一元管理できています。連携は途中から始めたもので、トレタの担当者に力を借りて導入しました。

※グルメサイト在庫連携とは：グルメサイトの予約を一元管理できるサイトコントローラーとトレタを連携して、主要グルメサイトの予約・在庫をトレタで一元管理します。

「Googleで予約」からの予約が最多

——「Googleで予約」はどのように活用していますか？

 「Googleで予約」からの予約が最も多いです。Google口コミを見てそのまま予約してくださる方が多いですね。「グルメサイト在庫連携」で複数の予約経路を一元管理しているので、ダブルブッキングの心配もなく運用できています。海外からのお客さまにも「Googleで予約」を多くご利用いただいています。

——予約の時間帯で工夫していることはありますか？

ピーク帯はネット予約を制限し、常連のお客さまや電話予約を優先できるようにしています。海外からのお客さまはネット予約が中心なので、結果としてピーク前後の時間帯にご案内することが多くなります。

長くお店を続けていくためには、繰り返し来てくださる地域のお客さまを大切にすることが重要だと考えています。今は円安で海外からのお客さまが増えていますが、10年20年と続くお店を作るには、地元の方に「このお店いいね」と思っていただくことが大切です。

——海外からのお客さまへの対応で工夫していることはありますか？

海外からのお客さまにはコースをおすすめしていて、今はちょうど半々くらいです。アラカルトだとどうしてもやり取りに時間を取られますし、単価も下がります。コースはある程度いいものをお出しできる組み立てになっているので、トータルで見てコースをおすすめしています。

今後の展望

——今後注力していきたいことを教えてください。

出店もしていきたいと思っています。

ただ、チェーン展開したいわけではなくて、今働いている社員が次のステージに行くために、トップに立っていろいろ考えて、いろんなことをやってほしいという思いがあります。

——「トレタ予約台帳」をお勧めしたいお店を教えてください。

繁盛店こそ「トレタ予約台帳」の価値を実感できると思います。席の入れ替え、顧客管理などがスムーズにできることの良さは、お客さまがたくさん来ているお店ほど分かると思います。

山谷さん、ありがとうございました！

「本物の焼肉屋を目指す」という信念のもと、2年近く毎月最高月商を更新し続けているという実績は、まさに飲食店経営のお手本といえます。常に席を見直し、30分でもお客さまを迎え入れる姿勢、そしてお客さまとの接点を大切にする営業スタイルは、多くの飲食店にとってヒントになるのではないでしょうか。

「牛たん大好き焼肉はっぴぃ 人形町店」店舗情報・おすすめメニューのご紹介

最後におすすめメニューのご紹介です。

「牛たん大好き焼肉はっぴぃ 人形町店」でぜひ味わっていただきたいのが、花咲牛タン塩です。花のような形に切り込みを入れた牛タンは見た目も華やかで、女性にも人気です。そして山谷さんが個人的に推すのは上カルビ。「これはめちゃくちゃ美味しい」とのことです。ビジネス街ならではのリーズナブルなドリンク価格と合わせて、ぜひお店で本物の焼肉を体験してみてください。

取材日：2026年5月11日

＜店舗情報＞

牛たん大好き焼肉はっぴぃ 人形町店
所在地：〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1-4-13 重本ビル1F
電話番号：03-6661-7308
予約はこちら

株式会社物語コーポレーション
所在地：愛知県豊橋市西岩田5-7-11
設立：1969年

---

○究極のテーブルマネジメントを実現！予約事故ゼロ、席効率最大化で売上アップ！

トレタ予約台帳の資料をご希望の方はこちらから

個別での事例の紹介希望の方はこちらよりお申し込みください。

業態や課題に合わせてご提案いたします。