【株式会社ブレンドワークス】独自のモバイルオーダーからトレタO/Xへ　すすきのの人気店「夜空のジンギスカン」が実現したオペレーション改善

社名	株式会社ブレンドワークス
店舗レンジ	1〜10店舗
業種	ジンギスカン
導入サービス	トレタO/X

課題

独自のモバイルオーダーの不具合が多く、注文の未達や印字のタイムラグが頻発し、現場の心理的ストレスが限界に達していた
メニュー構成や画面設計がわかりにくく、注文確定までのタップ回数も多かったため、操作を諦めてスタッフを呼ぶお客さまが少なくなかった
ピークタイムの注文を受けることに忙殺され、本来やりたい接客ができずにいた

効果

注文トラブルによる現場の混乱が解消され、スタッフが安心してオペレーションに集中できる環境を構築
お客さまが迷わず注文できる環境が整った
注文業務の自動化で生まれた時間をお客さまへのお肉の説明や焼き方のレクチャーに充てることができた
単価改定との相乗効果で客単価も約300円UP

モバイルオーダーについて、詳しく知りたい方はこちら

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外食DXで飲食店の課題解決に貢献するトレタの普及促進担当の松浦です。店内での注文をスマートフォンで簡単に行えるモバイルオーダーシステム「トレタO/X」の事例をご紹介します。

札幌・すすきのエリアを中心に展開する株式会社ブレンドワークス運営の「夜空のジンギスカン」。以前は自社独自のモバイルオーダーを利用していましたが、注文の未達や印字の遅延などの不具合が頻発していました。

同社は「トレタO/X」への切り替えにより安定稼働を実現。さらにメニュー画面の改善によって注文頻度が向上し、同時期に行ったメニュー改定との相乗効果により、客単価は約300円向上しました。

統括マネージャーの吉安さんに、モバイルオーダーの切り替えを決断した背景と、デジタル活用による接客の変化について伺いました。

トレタO/X

お店の世界観や個性を表現するモバイルオーダー。デザインのカスタマイズ性が高く、差別化やブランディングにも貢献。ワクワクする注文体験で売上アップと業務効率化を実現します。

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ご質問・ご相談はこちら

すすきのの夜景と共に、北海道の食文化を伝える
独自のモバイルオーダーの不具合に限界を感じていた現場
決め手は「圧倒的な安定性」と「地域を代表する飲食経営者からの熱い推薦」
客単価300円アップ！数字で見る導入効果
手厚いサポート体制が、現場の安心感を支える
今後の展望

すすきのの夜景と共に、北海道の食文化を伝える

――「夜空のジンギスカン」で大切にされている想いを教えてください。

私たちのメインテーマは、北海道の食文化を広めていくことです。その食文化の中心にあるのがジンギスカンです。「ジンギスカンってこんなに美味しいんだ」という感動を、一人でも多くの方に届けたいという想いで展開しています。
現在は、すすきのエリアを中心に展開しており、おかげさまで多くのお客さまにご来店いただいています。以前は観光客の方がメインでしたが、最近では地元の方にも楽しんでいただいています。

――ジンギスカンという業態は非常に活気があるイメージですが、ピークタイムの忙しさは相当なものでしょうか。

食べ放題がメインということもあり、お酒もお肉も追加注文がひっきりなしに入ります。ピークタイムに注文が重なると、ホールスタッフの動きは非常に激しくなります。そんな状況だからこそ、注文を受けるモバイルオーダーの安定性とスピード感は、お店の命運を分けるほど重要なんです。

独自のモバイルオーダーの不具合に限界を感じていた現場

――以前は独自のモバイルオーダーを利用されていたそうですが、当時はどのような課題があったのでしょうか。

当時は既製品のモバイルオーダーではなく、提携している会社と一緒に新しく作ったもので運用していました。ですが、未完成な部分が多く、不具合が頻発していたんです。

お客さま目線での使い勝手も悪く、メニュー構成が分かりづらかったんです。どこに何があるのかが直感的に分からず、注文を確定させるまでに何度も画面をタップしなければならない仕様でした。この操作の煩わしさから、注文を途中で諦めてしまうお客さまも少なくありませんでした。

一番困ったのは、お客さまが注文を送信してもキッチン側のプリンターで印字が大幅に遅れたり、最悪の場合は注文自体が届いていないケースがあったことです。お客さまからは「頼んだドリンクがまだ来ない」と言われるのに、システム上には履歴がない。このズレが現場の大きなストレスになっていました。

決め手は「圧倒的な安定性」と「地域を代表する飲食経営者からの熱い推薦」

――「トレタO/X」への切り替えを決められたきっかけを教えてください。

切り替えの大きなきっかけとなったのは、株式会社APRグループの代表取締役・青木康明さんからの言葉でした。「トレタはめちゃくちゃいい」という熱い推薦を受け、自らAPRグループの店舗へ足を運び、実際に客として「トレタO/X」を体験しました。

実際に使ってみて、写真の適切なサイズ感や、注文完了までのタップ回数の少なさに驚きました。何より動きがスムーズ。既に導入していたクラウドPOSレジ「スマレジ」との連携が非常にスムーズだったことも大きかったです。既存の仕組みを変えずに、モバイルオーダーの質だけを上げることができることは大きな魅力でした。

【関連記事】札幌すすきの「北海道ジンギスカン蝦夷屋」、トレタ予約台帳で直接予約50%達成！送客手数料削減の全手法（株式会社APRグループ）https://toreta.in/case/toreta-daicho/7065/

――使い慣れた自社システムから変更することに、スタッフの方からの不安はありませんでしたか？

むしろ、現場からは早く変えてほしいという声が上がっていました。以前のモバイルオーダーで苦労していた分、操作しやすく、トラブルが起きないものに変わることへの期待が大きかったんです。導入後は余裕が生まれたことで、本来やるべき接客に力が入れられるようになりました。

客単価300円アップ！数字で見る導入効果

――導入後、どのような効果が現れていますか？

客単価で言うと、導入前と比較して約300円アップしています。同時期に食べ放題の単価改定を行ったことも影響していますが、「トレタO/X」にしたことで注文頻度が増えたことも、単価を押し上げている要因の一つだと感じています。

特に、メニューのトップに大きく写真を載せているおすすめ商品は、よく出るようになりましたね。写真の見やすさや操作のしやすさが、追加注文に繋がっている実感はあります

——「トレタO/X」の利用率についてはいかがでしょうか？

利用率は非常に高く、現在では8割以上のお客さまが「トレタO/X」で注文されています。年配の方でも、普段LINEを使っているような方であれば違和感なく使いこなされていますね。「使い方が分からない」と呼ばれることはほとんどありません。
「トレタO/X」は多言語対応機能もあるので、海外のお客さまからの質問もなく、スムーズに注文ができています。注文は正確に届くようになり、言葉の壁によるミスもなくなり、接客効率は格段に上がっています。

――スタッフの方の働き方にも変化はありましたか？

お客さまから「すみません」と呼ばれる回数が減りました。今までは注文を受けるためにテーブルを往復していましたが、今はその時間をお肉の焼き方の説明やおすすめの提案など、よりお客さまに喜んでいただくための時間に充てることができています。今後も、人員を無理に削るのではなく、サービスの質を高めていきたいです。

手厚いサポート体制が、現場の安心感を支える

――トレタのサポート体制についてはいかがでしょうか。

サポートは本当に手厚いです。操作で分からないことがあっても、連絡すればすぐに返信が来ますし、マニュアルも画像付きで非常に分かりやすい。
例えばメニューの価格改定やおすすめ設定の変更なども、私たちがやりたいことを伝えるとスピーディーに伴走してくれるので、非常に心強いです。こちらが追いつかないくらいのスピード感でサポートしていただけるので、安心してお任せできています。

今後の展望

——今後、「トレタO/X」を使って挑戦してみたいことはありますか？

まだ「トレタO/X」の機能を最大限に使いこなせているわけではないので、さらに伸ばしていける部分はあるなと感じています。

具体的には、お肉やタレの説明などを、画面の中にうまく組み込んでいきたいと考えています。あとは、食べ放題への動線作りですね。そういったところを工夫して、お客さまにとってより使いやすく、分かりやすいメニューにしていければと思っています。

——最後に、これからどのようなお店作りを目指していきたいか教えてください。

今、札幌ではジンギスカン屋さんが非常に増えています。その中で「夜空のジンギスカン」らしさをしっかりと発信していきたいです。

やはり「ジンギスカンは美味しいよね」という、根底にある価値を大切にしていきたい。そのために、自分たちのこだわりを追求し続けていければと思います。地域の皆さまに愛され、選んでいただけるお店であり続けるために、これからも精一杯取り組んでいきたいです。

――吉安さん、ありがとうございました！

自社開発のシステムに限界を感じていた株式会社ブレンドワークスは、「トレタO/X」への切り替えにより、現場のストレス解消と売上向上を同時に実現されました。
ピークタイムの過酷な環境において、システムの安定性がいかにスタッフの心の支えになるか。そして、使いやすく見やすいメニューがいかに客単価に直結するか。デジタル化の真の価値が「現場の余裕」と「顧客体験の向上」にあることを、改めて教えていただきました。
これからもトレタは、飲食店の皆さまがより本来の業務に集中できるよう貢献してまいります。