飲食店の集客｜すぐに実践できる8つのアイディアと売上UPのコツ

飲食店における集客とは

飲食店にとっての集客とは、お店にお客様を集める施策や現象全般を指します。
集客はターゲット層を分類し、それぞれに最適な方法でアプローチすることが大切です。

ターゲットにとって関連性の低い方法でアピールすると、相手に届かない可能性が高いため注意しましょう。
ターゲット層は以下の4つに分けられます。

• 非認知層：店の存在を知らない。関心も低い
• 潜在層：店は知らないが同ジャンルの店や料理に対し関心は高い
• 顕在層：店は知っていて興味はあるが利用したことはない
• 顧客層：店を利用したことがある

上記の図はターゲット層のイメージです。
上部の「非認知層」は人数が多く、関心度が低いため集客の難易度は高めです。

いっぽう下部に位置する「顧客層」の人数は少ないながらも関心度は高いため、集客の難易度は低い傾向にあります。

飲食店が行うべき集客を実現するための3つのステップ

集客を本気で行うにあたって活用したいターゲット層を把握するだけでは、まだ施策を打つ準備は万全とはいえません。

そこで、飲食店が行うべき集客を実現するまでの3ステップを最初に紹介しておきます。具体的には以下の3つです。

1. お店の状態を知る
2. お客様を知る
3. 分析結果をもとに戦略を練る

１．お店の状態を知る

「集客をしよう！」と考えると、まずSNSやビラ配りといった「とりあえず」の施策に走ってしまいがちですが、まずはお店の状態を知ることが大切です。

お客様の属性（性別・年齢など）や来店頻度、よく注文されるメニューなどを把握するだけではなく、自身のお店の立地についても見るようにしましょう。例えば、近くに幼稚園や保育園があるといった特徴があれば、小さい子供でも食べられる親子向けメニューを考案するといった施策が考えられるようになります。

業態	立地	客層	人気メニュー	常連客の来店頻度	その他の特徴
カフェ（ランチメイン）	郊外の住宅地	20代～30代後半の女性（主婦が多い）	日替わりデザートセット	月に3～4回程度	徒歩圏内に幼稚園や保育園、学校がある

ステップ2. お客様を知る

自身のお店の特徴が把握できたら、次は来店してくれるお客様について考えていきましょう。お客様の嗜好や特徴を観察するようにします。例えば以下のような項目が分析できることが理想です。

• 予約情報（日時・時間帯・人数・予約タイミングなど）
• 来店回数（リピーターが多いのか、新規のお客様が多いのか）
• コース・料理の注文数（どのようなメニューが人気なのか、単価はいくらか）

分かりやすいように以下で具体例を挙げているため、参考にしてみてください。

予約情報	来店回数	コース・料理の注文数
・休日の予約がほとんどである ・平日の昼はガラガラで予約なしでも入りやすい	・リーズナブルに味わえるため常連客も多い ・新規のお客様はSNSや口コミを見て来店することが多い	・2,000円程度のランチセットがよく注文される ・居酒屋ではないため、大量に品数が出ることはない

ステップ3. 分析結果をもとに戦略を練る

お店・お客様について分析できたら、実際の情報をもとに売上を伸ばすための戦略を考えます。例えば、ステップ2で取り上げたモデルケースの一部をもとに考えてみましょう。

• 幼稚園や保育園が近くにある
• 休日の予約がほとんどである
• 新規のお客様はSNSや口コミを見て来店することが多い
• 2,000円程度のランチセットがよく注文される

これらの特徴があった場合は、以下のような施策を打つと効果的です。

• 夕方～夜にかけての幼稚園・保育園の退園時間に合わせてテイクアウトメニューを提供
• 平日に予約をすればポイント2倍
• Instagramなどを使ってメニューの美味しそうな様子をアップする
• ランチセットを注文してくれたお客様にはクーポンをプレゼントする

特徴が見えたからといって焦って何かをやろうとするのではなく、あくまでターゲット層を絞った施策を打つことが重要になってきます。ターゲットをある程度限定することでよりお客様の心に響きやすいお店作りができるようになるはずです。

飲食店のマーケティング方法についてさらに詳しく知りたい方は「売れる飲食店のマーケティングの特徴とは？手法5選と成功事例を解剖」を併せてお読みください。

売上げアップに効果のある集客方法

集客方法は大きく分けると「デジタル」と「アナログ」の手法があり、それぞれの特徴が異なります。

デジタルを活用した集客アイデア

近ごろ主流となりつつあるデジタルを活用した集客方法の中から、取り組みやすいものを5つ紹介します。

• 自社ホームページを作成
• SNSの運用
• Google ビジネス プロフィールに登録
• グルメサイトに登録
• 既存客へのメールマガジン

自社ホームページを作成

ホームページはウェブ上の看板とも言われ、お客様の利便性を上げるだけでなく、お店の信用性を高める役割も担っています。

すべてのターゲット層に有効な集客方法という観点から考えても、ホームページを持っていない場合は作ったほうが無難です。

とはいえホームページの作成を制作会社に依頼すると、数十万円〜数百万円もの費用がかかります。事業が軌道に乗るまでは無料から使える、Wixやジンドゥーなどで作ると取り組みやすいです。

ホームページではコンセプトや営業時間、料理のメニューなど以下の内容を記載しましょう。

• コンセプト・店舗紹介
• 営業時間・定休日
• 料理のメニュー（画像・動画）
• 店舗までのアクセス方法
• 予約・問い合わせフォーム
• スタッフ紹介
• ブログ

頻繁にお知らせやお得情報などをブログ記事としてアップすることで、Googleなど検索エンジンからの流入も見込めます。

ブログ記事はSNSとの相性も良く、SNSでインフルエンサーや著名人に拡散されると、大量のアクセスが見込めることからホームページでの集客に欠かせない要素と言えるでしょう。

集客効果を最大化するには、ホームページを訪れたユーザーが迷わず予約フォームにたどり着けるデザインにすることも大切です。

SNSの運用

いまや飲食店にとって欠かせないツールとなったのがSNSです。
日本国内におけるSNS利用ユーザーの普及率は2022年で約80％と非常に高く、さらに1カ月平均で約16万人も増加しています。

参照：株式会社ICT総研（東京都千代田区）調査データ

しかしSNSを集客ツールとして、うまく活用できているお店はまだまだ多くはありません。
SNSは多くのターゲット層へアプローチが可能なため、有効に活用したいところです。

SNSの運用は以下のポイントを意識して行うと、アクティブなフォロワーが増え、来店の可能性が高くなります。

• 更新を頻繁にする（できれば1日1投稿以上）
• 投稿内容を絞り、発信内容に一貫性をもたせる
• 誰に対して発信するのかを明確にする
• フォロワーが興味のある情報を発信する

お店と関係のない内容でも、俗に言う「バズりやすい投稿」をすることで、フォロワーが増えるケースもありますが、そういったフォロワーは来店する可能性が低いため無理に増やす必要はありません。

具体的な投稿内容は、同じジャンルの飲食店でフォロワーの多いお店の投稿を参考にすると、最適なやり方が見えてくるでしょう。

飲食店でよく使われるSNSの特徴を以下の図にまとめました。
どのターゲット層にアプローチするのかを中心に、取り組むSNSを選定しましょう。
取り組むSNSは多いほどお店の認知度が上がるため、集客の効果は高まります。

SNSの種類	特徴	主なターゲット層
Twitter	・短いテキスト（140文字） ・画像や動画も投稿可能・拡散力が高い ・10代〜30代のユーザーが多い	すべてのターゲット層
Facebook	・テキスト（長文可能） ・画像や動画も投稿可能 ・実名登録・ビジネス利用が多い ・拡散力はそれほど高くない ・20代〜40代のユーザーが多い	・潜在層 ・顕在層 ・顧客層
Instagram	・画像 ・動画投稿 ・拡散力はそれほど高くない ・画像や動画は料理と相性が良い ・ユーザーの消費行動は活発 ・10代〜30代のユーザーが多い	・潜在層 ・顕在層 ・顧客層
LINE公式アカウント（LINE）	・メッセージ配信 ・チャット ・音声通話 ・自動返信機能 ・LINEは日本で一番利用されている（アクティブユーザーが多い） ・10代〜60代、すべての年代で利用されている	・顕在層 ・顧客層
You Tube	・動画・拡散力は低い ・多くの情報量を動画で伝えられる ・複数回も見てもらえる可能性もある ・10代〜60代、すべての年代で利用されている	・潜在層 ・顕在層 ・顧客層
Tik Tok	・ショート動画 ・テキスト ・拡散力は低い ・直感的に操作できるため気軽に投稿できる ・10代〜20代のユーザーが多い	・潜在層 ・顕在層 ・顧客層

関連記事：飲食店の成功事例を参考に見る、SNSで成果をあげるための運用方法とは？

Google ビジネス プロフィール（旧称：Google マイビジネス）に登録

Google ビジネス プロフィールとは、Googleが提供している店舗情報を管理できる無料ツールです。Googleで店名を検索した際、PCでは画面右側に大きく表示され、スマートフォンでは画面最上部に表示されます。そのため、お店の公式ホームページより目立つこともあります。

Google ビジネス プロフィールに住所など店舗情報を登録すると、Google 検索で表示されやすくなり、Google マップにも反映されるため、高い集客効果が見込めるでしょう。
また写真の投稿やお客様が書く口コミに返信するなどアクティブな状態を維持すると、Googleからの評価が上がりGoogle マップでの検索結果で優位性が高くなると言われています。

ホームページ等の予約システムと連携すれば、ワンクリックで予約フォームへたどり着けるため、予約件数の向上が期待できます。

関連記事：Google マップで飲食店を探す、調べるときの意識・行動調査 ～飲食店がしておきたい対策とは～

関連記事：専門家に聞く新常識！～上位表示で来店促進！お客さまとの接点も増やせるMEO～

グルメサイトに登録

ぐるなびや食べログ、ホットペッパーグルメなど、グルメサイトには高い集客効果が期待できます。

とくにお店が新しく、世間への認知度が低い場合はグルメサイトの力を借りることで、即効性に優れた集客ができるでしょう。グルメサイトのブランド力を借りることができるため、Google 検索でも上位に表示されやすくなります。

予約管理機能も優れており、予約枠の設定やお客様への自動メセージ機能も充実しているため、うまく活用すれば手間をかけずに集客ができるでしょう。

ただし月額費用が発生する上、グルメサイトによっては予約人数ごとに送客手数料がかかるケースもあります。またグルメサイトは新規集客には効果的ですが、既存客である顧客層への効果は期待できません。

費用を抑えるためにはホームページやSNSにも、集客の導線を用意する必要があります。
予算が十分にあるときや、新規集客メインに利用するなど、お店の状況に応じて活用しましょう。

既存客へのメールマガジン

メールマガジンは登録したメールアドレスにしか届かないことから、顧客層に絞った集客になります。ホームページでのブログやSNSに比べて、クローズドでのやり取りになるため、踏み込んだ内容の発信が可能です。

お店でおこったハプニングや新メニュー開発の裏話など、ほかでは公表しないような内容でユーザーの興味を引き、来店へとつなげることもできます。「メルマガ読者限定」のドリンクやメニューを用意したり、割引や特典を付けたりするとさらに集客効果は高まります。

メルマガは無料で使えるサービスもありますが、店舗で使うには機能が十分でないため、有料サービスを契約したほうが無難です。
登録ユーザーが少ないケースではコストパフォーマンスが悪いことから、多くのお客様が登録する見込みのある場合に活用すると良いでしょう。

以下の記事はSMS（ショートメッセージサービス）を活用した例ですが、手法はメルマガにも転用できます。

ターゲットを絞り込んだテイクアウト告知が大成功　コロナ禍でも売上は前年超えに

アナログ手法の集客アイデア

ここからはデジタル手法が使われる前から飲食店が行っている、アナログ手法について解説します。

• 店頭でのビラ配り
• 近隣の会社や住宅へポスティング
• ディスプレイ看板やのぼりを設置
• 既存客へのダイレクトメール
• 飲食系雑誌の出版社へ「プレスリリース」を打つ

店頭でのビラ配り

店頭で行うビラ配りは非認知層をはじめ、すべてのターゲット層に有効な集客方法です。
即効性に優れており、ビラを受け取った通行人はすぐに店内に入るか数日以内に来店する可能性があります。

しかし店の周辺にいる人々にしかアプローチできないため、宣伝できる人数も少ないといったデメリットも。ビラ配りは即効性に優れている反面、長期的な集客にはつながりにくいため、ほかの方法と併せて行うと効果的です。

ビラの作成は無料のデザイン作成ツール「Canva（キャンバ）」を使えば、デザイン作成から印刷まで簡単に行えます。

近隣の会社や住宅へポスティング

お店周辺の会社や住宅へのポスティングもビラ配り同様、すべてのターゲット層に有効な即効性に優れた集客方法です。
店頭でのビラ配りと比べると来店の確率は低くなるものの、来店の前に予約や問い合わせをしていただけるケースも多いため、顧客情報を入手できるメリットがあります。

また会社へ忘年会や新年会など宴会プランのチラシをポスティングすると、接待や社内の飲み会に利用してもらえる可能性が高まります。

新型コロナウイルスの影響で落ち込んでいる団体の需要も徐々に戻りつつあるため、感染対策を万全にしていることをアピールし、少人数向けの宴会プランを提案すれば需要は見込めるでしょう。

ディスプレイ看板やのぼりを設置

メニューを書いた黒板や写真のボードなど「ディスプレイ看板」や「のぼり」はすべてのターゲット層に有効です。
しかし非認知層の一部は、これらを見ていても興味を抱かないため、潜在層〜顧客層がメインのターゲットとなります。

事前にお店のことを調べていないお客様は、ディスプレイ看板に表示された内容を見て入店を決めることが大半です。
入店の決め手となるディスプレイ看板は、飲食店にとって重要なツールの一つであると言えます。

またのぼりが立っていると、自動車やバイク、通行人がお店を認識しやすくなる効果も期待できます。
とくに自動車の通行量が多いロードサイドの店舗では自動車やバイクを運転中の方へ、お店の存在をアピールできることから、来店してもらえる可能は高くなるでしょう。

既存客へのダイレクトメール

ダイレクトメールは顧客層へ再来店のきっかけを作るツールです。
何度も来店実績のある常連客であっても、時間が経過するとお店のことを忘れることがあります。

そういったお客様へお得な情報やお店の近況などを伝え、来店を促すのがダイレクトメッセージの役割と言っていいでしょう。

既存客の来店率を上げるには、「手書きスタイルでお客様ごとにメッセージを書く」方法が有効です。
とはいえほかの業務が多忙であったり、送り先が多かったりすると手書きでの作成は厳しいため、印刷したもので対応しましょう。

以前は専門的な知識とソフトが必要だった印刷物も、近ごろは「Canva（キャンバ）」など簡易なフリーソフトを使うことで初心者でも作成できるようになりました。
自分で作成するのが不安な場合は、地元の印刷会社やオンラインの印刷会社に相談してみましょう。
手厚いサポートが不要なら、小ロット、低価格で発注できるオンラインの印刷会社がおすすめです。

飲食系雑誌の出版社へ「プレスリリース」を打つ

プレスリリースとは、お店のサービスや商品などの情報を世間に向けて発表することで、すべてのターゲット層へ有効な集客手段です。

しかし発表と言っても、お店のホームページや店頭でアピールするだけでは、あまり注目してもらえません。
そこでプレスリリースを発表する際に、飲食系雑誌の出版社へ発表の内容を伝え、取材や掲載を依頼します。

飲食系雑誌の編集部にはこういった依頼が多く寄せられるため可能性は低いですが、採用されると取材を受けて雑誌に掲載されます。
掲載されるのが日本全国で販売している雑誌だと、他府県からも多くの来店が見込めるなど集客効果は絶大です。

ほかの集客方法と比べ不確定要素の多い施策ですが、新規オープンやリニューアルなど、鮮度の高い情報は比較的採用されやすい傾向があります。

デリバリーサービスも集客に有効

Uber Eatsや出前館などのデリバリーサービスは、アイデア次第で集客にも活用できます。

総務省が令和3年に公表した通信利用動向調査報告書によると、テレワークを導入している企業の割合は51.5％、今後導入を検討している企業を合わせると57.3％となっており、テレワーク導入企業の91.5％が在宅勤務という状況です。

出社していたころ「昼食は弁当を購入するか、外食していた」「仕事のあとに外食してから帰宅していた」という方はデリバリーサービスを利用することが多くあるため、店舗への集客にも活用できます。

デリバリーサービスを集客に活用する際は、料理と一緒にお店のチラシやカードを入れることに加え、「宅配ではなくお店で食べてみたい」と思わせる仕掛けを付け加えましょう。

たとえばピザ専門店の宅配で、「本来なら10倍美味しいです！お店でふわもちを体験してください」などというメッセージが入っていたら、「宅配でも美味しいのにほんと？店で食べて確かめてみよう」となるのではないでしょうか。
揚げ物がメインのお店なら、店内で食べる揚げ物のサクサク感をアピールしても良いでしょう。

店内で食べるメリットを伝えることで、「宅配は便利だけれど、お店で食べたほうが断然美味しい」と感じてもらえれば、お店まで足を運んでもらえる可能性は高くなります。

集客方法は複数の組み合わせで相乗効果を狙う

これまで紹介したデジタルとアナログの集客方法は、どれも効果の高いものですが複数の方法を組み合わせることで、さらなる相乗効果を発揮します。

たとえばホームページとSNS、ビラ配りの組み合わせでは以下のような相乗効果が期待できるでしょう。

ホームページのブログでレシピを公開 自分の店のSNSでシェア SNSで注目され拡散される（バズる） チラシへ「SNSでいいねが1万回ついた秘伝のレシピ。オリジナルを食べてみませんか？」などコピーを記載 結果、どの媒体からも集客できる

複数の方法を同時に行うのは大変と考えられがちですが、原稿や制作物を転用すれば、手間をかけずに集客効果を高めることが可能です。
ホームページのブログとSNSは内容が同じでも問題ありませんし、ビラ配りとポスティングのチラシは同じものを使うのが一般的です。

またダイレクトメールとメルマガも、ブログの内容を多少編集するだけで質の良いコンテンツが出来上がります。
業務が多忙のなか実践するのは難しいですが、可能な限り幅広く取り組むと高い集客効果が得られるでしょう。

最後に大事なポイントとして抑えておきたいのが、「集客は一度で完結しない」ということです。
集客の過程で顧客情報を取得する仕組みを設けて、継続的なコミュニケーションをとる体制をつくることが重要と心得ておきましょう。

飲食店が集客をする上で覚えておきたい注意点

最後に、飲食店が集客をする上で押さえておきたい注意点を紹介します。具体的には以下の2つです。

1. 「とりあえずやったからいい」で終わらない
2. 既存のお客様と新規のお客様とで施策を分ける

１．「とりあえずやったからいい」で終わらない

今まであまり集客できていなかった店舗が、いきなり施策を打って素早く成果を出すのは難しいことです。このため、施策を打つこと自体が目的になりがちですが、ゴールは「お客様を呼び込んでリピートに繋げること」です。

集客の施策を行う際にはどのような施策が自分の店舗に合っているかを見極めるようにしましょう。

２．既存のお客様と新規のお客様とで施策を分ける

既存のお客様と新規のお客様ではアプローチの仕方が異なります。例えば、既存のお客様にはメルマガやダイレクトメッセージといった手法でもいいかもしれませんが、新規のお客様に対しては行うことができません。

新規向けに訴求をしたいのであればビラ配りを行ったり、SNSの投稿を人気メニューの紹介やお店の雰囲気の紹介にしたりなど、行うべき中身まで考えて切り分けるようにすると効果的です。

まとめ｜ターゲットに応じた集客方法を選択する

飲食店の集客方法をデジタル・アナログと分けて解説しました。改めて本記事の結論をまとめてみます。

飲食店にとっての集客とは

• お店にお客様を集める施策や現象全般

売上げアップに効果のある集客方法

＜テジタル手法＞

• ホームページ作成
• SNSの運用
• Googleビジネスプロフィールに登録
• グルメサイトに登録
• メールマガジンを配信

＜アナログ手法＞

• 店頭でビラ配り
• 近隣へポスティング
• ディスプレイ看板やのぼりを設置
• ダイレクトメールを送付

複数の集客方法を組み合わせると相乗効果が生まれ、高い集客効果を得られる

集客は一度で完結しない

• 集客の過程で顧客情報を取得する仕組みを設けて、継続的なコミュニケーションをとる体制をつくることが重要

飲食店の売上向上を目的とした集客へ取り組む際にお役に立ててください。