居酒屋経営は、地域社会のコミュニケーションの場としての役割や、オーナーの料理やサービスに対する情熱を反映することができるという魅力があります。
しかしその一方で、居酒屋業界は変化の激しい飲食市場の中で競争が日に日に増しており、新しいニーズに応える革新性や、経済的波及効果への対応が求められています。
今後は健康志向の高まりや国際化の進展などが影響し、居酒屋のメニューやサービスの多様化が成功のカギとなってくるでしょう。
本記事では、これらの点を踏まえた上で、居酒屋経営の基礎から開業資金や経営者の平均年収、そして開業プロセスなどを網羅的に解説します。
居酒屋経営成功のコツもお伝えしますので、ぜひ最後まで確認してください。
居酒屋経営を始めるための「開業資金」と「平均年収」
居酒屋経営を成功させるには、開業資金について正しく理解することから始めましょう。
開業資金は、居酒屋を始めるために必要な初期投資額であり、店舗の購入や賃貸、内装、厨房機器の購入、初期の運転資金など、多岐にわたる出費を含みます。
居酒屋の開業資金の相場は約600万円と言われていますが、立地や店舗の規模、コンセプト等により大きく変動するため、具体的な数値を把握しておくことは資金計画を立てる上で不可欠です。
また、経営者の生活費や開業資金の回収期間を予測する上で、収入について知ることも大切です。
ただし、居酒屋経営者の年収は300万円から2,500万円程度とされているにも関わらず、全体の平均値が600万円程度と、大きなばらつきがあります。
したがって、これらの数字はあくまでも一つの目安と考え、実際の収入は経営状況に応じて異なることを認識しておく必要があるでしょう。
開業資金や経営者の平均年収、飲食店経営の魅力などは「飲食店経営で廃業に追い込まれないために｜難しい理由と成功のカギ」を併せてご覧ください。
居酒屋の開業に必要な資格や届出
居酒屋を開業するには、いくつかの資格と届出が必要です。
まず、必須となる資格が「食品衛生責任者」。これは飲食店で食品を取り扱う際に衛生管理をおこなう者が持つべき資格です。
飲食店営業許可の取得も不可欠で、これは保健所への申請が必要であり、店舗の構造や設備が法的基準を満たしている必要があります。
また、居酒屋の規模によっては「防火管理者」の資格が求められることも。
資金調達や物件探しだけでなく、これらの資格や許可申請のプロセスも開業準備の重要な部分を占めます。
居酒屋経営をするために必要な資格や届出に関しての詳細は「飲食店開業に必要な資格や手続きとは｜開店までの流れを6ステップで解説」を併せてご覧ください。
居酒屋経営を始めるための手順
居酒屋経営を始めるにあたっては、計画的に以下のステップを踏むことが大切です。
- ビジネスプランの策定
- 資金計画の作成
- 立地の選定
- 設計・内装の計画
- 必要な許可・資格の取得
- メニュー開発
- スタッフの採用と研修
- 宣伝・マーケティングの計画
- 開業前の最終チェック
- グランドオープン
- 運営と改善
それぞれ順に解説していきます。
STEP1.ビジネスプランの策定
まずは重要なコンセプトから作成しましょう。
自店のターゲット客層を考え、独自性と需要のあるテーマを設定します。
たとえば、地元の食材を使用したメニューや珍しい外国料理を取り入れるのも一案です。
あるいは音楽やアートを楽しめるスペースの提供なども良いでしょう。
続いて目標設定に入ります。
売上目標や客数目標、知名度など具体的な数値をもとに短期・中期・長期の計画を立てます。
これらの工程は、ビジネスの根幹とも言える大切な要素なので、じっくりと考えて決定しましょう。
STEP2.資金計画の作成
開業資金として、物件のリースまたは購入費、改装費、設備投資費、初期在庫費、運転資金などを総合して見積もります。
見積もりができれば、必要な開業資金に応じて資金調達をおこないます。
日本政策金融公庫（略称：「日本公庫」）を始めとした銀行ローン、政府の補助金、クラウドファンディングなど多様な方法を検討し、資金を確保しましょう。
STEP3.立地の選定
良い立地は、高い集客力に直結します。
一般的に良い立地とは、交通の便や競合の状況、目標とする客層がアクセスしやすい地域を指します。
とはいえ、業態やコンセプトによって最適な立地が異なるため、すべての条件に当てはまるような物件はないと考えておきましょう。
たとえあったとしても、競争率は非常に高く物件取得費も高額になることは確実なので現実的ではありません。
これまでの工程で決定したビジネスプランに応じて条件を設定し、自店にとっての良い物件を選定することが大切です。
STEP4.設計・内装の計画
店舗のコンセプトに沿った内装デザインをおこない、快適で雰囲気のある空間作りを目指します。
ここで注意したいのが、デザイン性を重視しすぎないという点です。
デザイン性を優先してしまい、調理や配膳などの導線が悪くなると、料理の提供まで時間がかかり回転率も低下します。
また、スタッフへの負担も増えるため、人件費が増加する可能性もあります。
コストとのバランスも考慮しながら、デザイン性だけでなく機能面を重視し、顧客が快適に過ごせる店舗環境を作り上げましょう。
STEP5.必要な許可・資格の取得
食品衛生法に基づく食品衛生責任者の資格取得、消防法による防火管理者の選定、飲食店営業許可の申請など、法令に基づく各種許認可を取得します。
そのほか、業態や営業時間などの条件によって必要な手続きが異なるため、事前に店舗所在地を管轄する保健所や消防署、警察署等へ確認するようにしましょう。
STEP6.メニュー開発
コンセプトに基づいたメニューを作成し、仕入れルートの確保、コスト計算をおこないます。
メニュー開発には、料理の品質はもちろん、コストパフォーマンスを考慮した価格設定が重要です。
近隣の競合店を調査し、自店の強みを生かしたオリジナリティのあるメニューを開発しましょう。
STEP7.スタッフの採用と研修
採用計画を立て、キッチンスタッフやホールスタッフなど運営に必要な人材を確保します。
求人サイトや求人冊子を利用する場合は、申し込みから掲載まで日数がかかること、掲載してもすぐに応募者が現れない可能性もあることを考慮し、早めの手続きを心がけましょう。
また、接客はお店の顔となる重要な役職です。
接客トレーニングや衛生管理など十分な研修をおこない、サービス品質を高めましょう。
STEP8.宣伝・マーケティングの計画
開業前のプレオープンイベントの実施、SNSを利用した情報拡散、地域コミュニティとの連携による口コミの形成などを計画します。
グルメサイトの活用や広告出稿を予定している場合は、必要に応じて担当営業と打ち合わせをおこないます。
また、チラシやショップカード、名刺などの依頼や作成も忘れずに手配しましょう。
STEP9.開業前の最終チェック
すべての設備が適切に機能するかテストし、スタッフが業務をスムーズに遂行できるか確認します。
必要に応じて模擬営業をおこない、オペレーションの確立を目指しましょう。
プレオープンと称して、これまでお世話になった方や店舗の工事関係者、また家族や友人を招待してアンケートを取り、改善点を探すのも良い方法です。
STEP10.グランドオープン
最終チェックのあと、改善をおこなえばいよいよ開業です。
開業日を設定し、オープニングキャンペーンをおこないながら実際に営業を開始します。
しかし、万全の準備をしたところで、グランドオープンでは予想外のトラブルが発生するものです。
できれば翌日を定休日にするなど、トラブルへ対処するための余白を持たせると良いでしょう。
STEP11.運営と改善
開業後は、売上や顧客のフィードバックをもとに、メニューやサービスの改善をおこないます。
開業当初は忙しさのあまり、コスト管理がいい加減になりがちなので、見直し作業をおこないましょう。
また、継続的な財務分析を通じて、経営の健全性を保つことも大切です。
これらのステップは居酒屋経営を始める際の大枠ですが、各ステップには細かいタスクが多く含まれており、それぞれに時間と労力が必要です。
また、市場の動向や法規制の変更を察知し、柔軟に対応することが成功へのカギとなるでしょう。
居酒屋経営は難しい？陥りがちな失敗と対策
居酒屋経営はその多面性が魅力でありながら、多くの落とし穴が存在します。
理想と現実のギャップに悩まされることなく、成功への道を切り開くには、よくある失敗とその対策を知ることが不可欠です。
コンセプトがターゲット顧客に刺さらない
居酒屋のコンセプトは、ただユニークであればいいというわけではありません。
ターゲットとする顧客層のニーズに合致し、心に響くことが求められます。
たとえば、若者を対象とした場合、トレンドを取り入れつつも、インスタ映えするような店内装飾やメニューが人気です。
また、地元の常連客を獲得するには、地域に根ざしたサービスや料理を提供すると受け入れてもらいやすいです。
コンセプト開発にあたっては、市場調査を徹底し、ターゲット顧客の好みや嗜好を綿密に分析しましょう。
計画性のない資金計画で運転資金が尽きる
資金計画は居酒屋経営で最も重要な要素のひとつです。
多くの経営者が陥るのが、開業資金に目が行き過ぎて、日々の運営資金を見誤ることです。
リアルな運営コストを見積もるためには、開業前にシミュレーションをおこない、予期せぬ出費にも対応できるよう、余裕を持った資金計画を立てる必要があります。
また、定期的に財務状況を見返し、キャッシュフローの健全性を常にチェックしましょう。
集客に工夫がない
居酒屋が直面する大きな課題のひとつが、安定した集客です。
繁盛店とそうでない店との違いの多くは集客方法にあります。
集客を成功させるには、SNSを活用したバズるキャンペーンや、地域のイベントと連携したプロモーションなど、効果的なマーケティング戦略を立てることが重要です。
また、リピーターを増やすためには、顧客が再訪したいと感じるユニークな体験を提供することも有効です。
常に顧客の視点で考え、新鮮な驚きを提供し続けることで、口コミによる自然な集客へと繋がります。
集客方法についての具体的な手法は「効果的な集客方法23選！ターゲットや失敗しないポイントも解説」を併せてご覧ください。
居酒屋経営成功のコツ
居酒屋経営を成功させるためには、計画的なアプローチと継続的な努力が求められます。
それらを踏まえ、この章では競争の激しい飲食業界で勝ち残るための経営のコツについて解説します。
居酒屋の基本となるコンセプト
居酒屋の魅力を左右する重要な要素は、独自のコンセプトにあります。
一貫したテーマや唯一無二のストーリーは、顧客に深い印象を与え、ブランドイメージを強化します。
市場調査を通じて、独自性と顧客のニーズのバランスを見つけ、顧客の記憶に残るブランドストーリーを構築しましょう。
集客の要である立地の選定
居酒屋の成功には、適切な立地選びが不可欠です。
交通の便が良く、目につきやすい場所は自然と足を運びやすくなります。
酒類の提供を主とする店舗の場合は、駅近でないと集客に苦労するでしょう。
そのほか、ターゲット顧客が頻繁に訪れるエリアに店舗を出すことで、高い集客効果を得られます。
お店にあった集客方法
マーケティングの手法は多岐に渡るため、お店の個性に合わせた集客方法を見つけることが大切です。
地元の文化やイベントに合わせたプロモーション、SNSを活用した情報発信、口コミを促す仕掛けなど、創造的なアイデアでお店のファンを増やしましょう。
明るくハキハキとした接客
顧客体験は接客から始まります。
明るくハキハキとした接客は、居酒屋業態で受けがよく、会話が盛り上がればリピーター獲得に効果があるというメリットもあります。
スタッフの教育に力を入れ質の高いサービスを心がけることで、快適な空間を創り出し、顧客満足度を高めましょう。
キャッシュレス決済への対応
時代の流れに合わせて、キャッシュレス決済への対応は必須です。
現金だけでなく、さまざまな決済方法を取り入れることで、顧客の利便性を高め、現代のニーズに対応できます。
最新の決済システムを導入し、スムーズな支払いプロセスを提供しましょう。
他店の成功事例から学ぶ
ほかの居酒屋の成功事例を研究することで、なにが顧客に受けているのか、どのような戦略が効果的なのかを把握できます。
競合分析をおこない、他店の強みを理解することで、自店の改善点や新たなアイデアを見つけ出しましょう。
居酒屋経営のメリットとデメリットを再確認
居酒屋経営では、メリットとデメリットのバランスを理解することが重要です。
この章では、改めて居酒屋経営のメリットとデメリットを整理します。
居酒屋経営のメリット
居酒屋経営は、直接お客様と触れ合う機会が多く、コミュニティの中心地としての役割を果たせます。
また、地域の特色を活かしたメニューやサービスを提供することで、独自のブランドを築き上げることが可能です。
飲食業界のトレンドを捉え、柔軟なビジネスモデルを展開することで高い収益を生み出し、多店舗展開を目指すこともできます。
居酒屋経営のデメリット
一方で、居酒屋経営にはいくつかのデメリットも存在します。
競争が非常に激しいため、独創的なコンセプトや強力なマーケティング戦略がなければ、目立つことは困難です。
さらに、季節や経済状況の変化により売上が不安定になりがちであり、経営の維持が難しいこともあります。コロナ禍での居酒屋業界の苦境は記憶に新しいことでしょう。
また、従業員の採用と管理、顧客満足の維持といった経営上の課題に常に取り組むことが求められます。
居酒屋経営に便利なおすすめサービス
居酒屋経営をスムーズにおこなうためには、時代に合った便利なサービスの活用が不可欠です。
適切なツールを用いることで、日々の運営を効率化し、利益を最大化できます。
居酒屋開業をするなら「トレタ」がおすすめ
「トレタ」は、居酒屋経営者が直面する複数の課題に対応するサービスを提供しています。
「トレタ予約台帳」では、予約管理から顧客情報の整理、さらには売上分析まで、一元管理が可能です。
使いやすさを考慮したインターフェースと、顧客との連絡をスムーズに取るための機能が、初心者からベテラン経営者まで幅広く支持を受けています。
また、トレタではモバイルオーダーシステム「トレタO/X」や、ブラウザ型スタンプカード「トレタスタンプ」など、デジタルツールを展開しており、経営者が新たな顧客層を開拓しやすくなるようサポートしています。
このように、「トレタ」は居酒屋経営のあらゆる面で助けとなるため、開業を検討している方には特におすすめのサービスです。
まとめ｜適切な準備と知識をもとに持続可能な経営を目指そう
今回は居酒屋経営について解説しました。最後に結論となるポイントをまとめます。
居酒屋経営を始めるための「開業資金」と「平均年収」
- 開業資金の相場は約600万円言われているが、立地や店舗の規模、コンセプト等により大きく変動する
- 居酒屋経営者の年収は300万円から2,500万円程度と幅広く、平均値は600万円程度
居酒屋の開業に必要な資格や届出
- 「食品衛生責任者」は必須
- 「防火管理者」が必要なケースもある
- その他、業種や営業時間等により必要な資格や申請がある
居酒屋経営を始めるための手順
- 居酒屋ビジネスプランの策定
- 資金計画の作成
- 立地の選定
- 設計・内装の計画
- 必要な許可・資格の取
- メニュー開発
- スタッフの採用と研修
- 宣伝・マーケティングの計画
- 開業前の最終チェック
- グランドオープン
居酒屋経営で陥りがちな失敗
- コンセプトがターゲット顧客に刺さらない
- 計画性のない資金計画で運転資金が尽きる
- 集客に工夫がない
居酒屋経営成功のコツ
- 顧客の記憶に残るブランドストーリーの構築
- 集客の要である立地の選定
- お店にあった集客方法
- 明るくハキハキとした接客
- キャッシュレス決済への対応
- 他店の成功事例から学ぶ
居酒屋経営のメリットとデメリット
メリット：コミュニティの中心地としての役割や独自のブランドの構築、他店舗展開など事業のスケールアップ
デメリット：競争が非常に激しく、季節や経済状況の変化により売上が不安定になりがち。
居酒屋開業をするなら「トレタ」がおすすめ
居酒屋経営者が直面する複数の課題に対応するサービスを提供しているため。
特に予約管理から顧客情報の整理、さらには売上分析まで、一元管理が可能な「トレタ予約台帳」は居酒屋経営の大きな助けとなる可能性が高い。
居酒屋経営はリスクがありながらも、適切な準備と知識があれば大いに報われる事業です。
本記事で解説した、開業資金の把握や年収の見通し、必要な資格、開業の手順、そして成功と失敗の要因分析は、これから居酒屋を開業しようと考えている方々の手強い味方になるはずです。
持続可能な経営と顧客満足の両立を目指し、あなただけのビジネスプランを磨き上げてください。
